咖啡，這個全球性的飲品，已經成為上海咖啡機租賃公司日常生活的伴侶，無論是清晨的提神，還是深夜的加班，都少不了它的陪伴。在中國，咖啡的歷史可以追溯到“五口通商”時期，而現代咖啡文化的流行，主要是由連鎖品牌推動的。從臺系的上島咖啡，到美系的星巴克，再到韓系的漫咖啡，經過二十多年的發展，星巴克已經在中國市場上占據了主導地位。

挑戰星巴克的新星還是曇花一現？

星巴克在中國的發展可謂是穩扎穩打，用了17年時間，從一線城市擴展到三四線城市，門店數量超過3000家，預計五年內將達到5000家。星巴克的普及，讓曾經代表品質和小資的咖啡，變成了大眾的日常消費品。

然而，星巴克的市場地位正受到新興品牌的挑戰。年，瑞幸咖啡橫空出世，標榜“咖啡+O2O+新零售”模式，迅速在多個城市擴張，門店數量超過300家，并預計5月份將達到500家。瑞幸咖啡的創始團隊來自神州體系，資金實力雄厚，擴張策略大刀闊斧。

瑞幸咖啡的目標是挑戰星巴克的兩個“靶點”：購買不方便、價格不便宜。他們主打性價比與高品質咖啡，提供星巴克之外的另一個選擇，并計劃在國內打敗星巴克。在保證品質方面，瑞幸咖啡選用上等阿拉比卡豆，邀請WBC冠軍咖啡師調配，并保證30分鐘內送達。

在營銷層面，瑞幸咖啡通過APP進行銷售，提高了獲客門檻，但長遠來看，營銷手段和玩法可以更豐富。他們通過社交傳播，推動新客下單第一杯，并邀請明星代言人湯唯和張震，增加品牌影響力。

最近，瑞幸咖啡向國家反壟斷行政執法機構投訴，指責星巴克的不正當競爭。星巴克對此回應，無意參與市場炒作，歡迎有序競爭。輿論大多站在星巴克這邊，指責瑞幸咖啡的“碰瓷式營銷”。

瑞幸咖啡的迅速爆紅并非個例，通過炒熱話題、吸引資本融資，燒錢補貼等手段，吸引年輕人的注意力。但這些網紅店鋪往往缺乏供應鏈管理，食品安全方面存在缺陷，難以長期支撐。

中國的咖啡消費正在以每年15%的速度增長，市場潛力巨大。瑞幸咖啡是否能成為下一個星巴克，還需要看其資金鏈、產業鏈、團隊管理等商業本質問題?；ヂ摼W基因帶來的新創新值得肯定，但是否能顛覆市場，還需要時間的檢驗。

餐飲市場正在成為互聯網巨頭的必爭之地。瑞幸咖啡的挑戰，餓了么等外賣平臺的改變，攜程聯手阿里口碑的投資，都預示著餐飲業正在迎來新一輪的變革。新技術的應用，如掃碼排隊、點餐、結賬等，正在幫助商家解決用工荒問題。

互聯網對餐飲業的改造已經不僅僅在于前端銷售層面，而是深入到內部管理層面。新零售時代的到來，消費者行為正在逆轉，新的消費生態鏈條正在形成。資本層面的餐飲眾創、眾包、眾扶、眾籌平臺，將成為餐飲業下一個巨頭爭奪的紅海。

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