意式濃縮咖啡研磨秘籍：如何調(diào)整研磨度？
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- 2024-05-22
意式濃縮咖啡的制作關(guān)鍵在于磨豆機(jī)的精準(zhǔn)調(diào)整，通過(guò)控制粉量、萃取量和時(shí)間，以及觀察油脂的顏色和質(zhì)地，可以判斷并調(diào)整研磨度，以達(dá)到理想的咖啡口感。
意式濃縮咖啡的制作，離不開一臺(tái)精準(zhǔn)的磨豆機(jī)。為了保持咖啡口感的一致性，咖啡師們每天都會(huì)對(duì)磨豆機(jī)進(jìn)行細(xì)致的調(diào)整。在制作濃縮咖啡時(shí)，粉量、萃取量和萃取時(shí)間是三個(gè)關(guān)鍵參數(shù)。
如何調(diào)整研磨度？
咖啡機(jī)預(yù)熱后，研磨工作就開始了。挑選出有缺陷的咖啡豆，然后倒入豆倉(cāng)，確保咖啡豆順利進(jìn)入研磨區(qū)。開機(jī)研磨10秒，調(diào)整研磨度，丟棄咖啡粉末。
5，使用12-14g的粉末，正常萃取時(shí)間為25-28秒。如果萃取過(guò)快，咖啡會(huì)顯得水濃、顏色淺白、帶有酸味。判斷濃縮咖啡的好壞，可以從油脂的顏色和質(zhì)地入手單人濃縮咖啡的萃取比例為1:淺色稀油可能意味著萃取不足，深色不均的油脂可能是萃取過(guò)度，而油脂斑點(diǎn)則可能是穿孔導(dǎo)致的部分過(guò)量萃取。
調(diào)節(jié)磨豆機(jī)的步驟如下：
1. 第一次研磨：14g咖啡粉，研磨度#.，萃取1g，時(shí)間4秒。口感酸、質(zhì)地薄、表面油白，需要微調(diào)磨盤刻度0.格后再次測(cè)試。
2. 第二次研磨：4g咖啡粉，研磨度#2.，萃取2g，時(shí)間28秒。口感溫和、質(zhì)地厚重、表面油脂豐富，呈現(xiàn)出理想的蜂蜜甜感和黑巧克力堅(jiān)果回味。
如果調(diào)整研磨度后仍無(wú)法達(dá)到理想口感，可以通過(guò)調(diào)整萃取時(shí)間來(lái)優(yōu)化。例如，如果萃取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，咖啡會(huì)顯得苦味過(guò)重；如果過(guò)短，則可能帶有酸味。通過(guò)細(xì)微調(diào)整，可以讓咖啡在理想的風(fēng)味下，避免過(guò)度萃取。
標(biāo)簽：意式濃縮咖啡,磨豆機(jī),萃取,研磨度,口感
